Kinh nghiệm mở quán cafe. Mở quán cafe cần bao nhiêu vốn?

Mở quán cà phê luôn là ý tưởng khởi nghiệp hot của giới trẻ, nhưng rất dễ bị canh tranh vì đối thủ liên tục xuất hiện, mặc khác xu hướng về đồ uống cũng biến động không ngừng. Để trụ được trong ngành, bạn phải có sự chuẩn bị kỹ càng từ thị trường mục tiêu, vốn đầu tư trang thiết bị,…vì có quá nhiều thứ khiến bạn hoang mang, đừng lo tất cả những gì cần chuẩn bị để mở quán cà phê sẽ được hé lộ trong bài viết này.

Mở quán cafe cần bao nhiêu vốn?

Đây là câu hỏi nhiều người quan tâm nhất khi xác định một mục tiêu bán hàng. Dựa trên 1 vài số liệu lớn nhỏ từ các doanh nghiệp cafe mà Sàn Gốm đã làm việc, thì kinh phí cụ thể cho từng mô hình như sau, dĩ nhiên có thể có chênh lệch nhưng đây là mức chi phí cơ bản cần có.

Mô hình cafe	Chi phí đầu tư (Vốn ban đầu)
Quán cafe cóc	Có thể từ 1 triệu, chỉnh chu hơn thì tầm 3 – 8 triệu
Quán cafe hộp (cafe không gian kín)	Quán nhỏ: 50-100 triệu, quán trung bình: 200-300 triệu, quán lớn mặt tiền đẹp: 500 triệu trở lên
Quán cafe take away (cafe mang đi)	Chi phí tầm 2-4 triệu, chỉnh chu hơn tầm 10-20 triệu
Quán cafe “sống ảo”	Tầm 300 – 500 triệu
Quán cafe hạng sang luxury	Tầm 1 – 3 tỷ
Quán cafe nhượng quyền	Chi phí nhượng quyền thương hiệu khá cao nên dao động tầm 2 – 3 tỷ tuỳ thương hiệu, ngoài ra còn phải trả chi phí hàng tháng cho thương hiệu
Quán cafe sân vườn	Từ 3 – 5 tỷ

Bước 1: Xây dựng kế hoạch kinh doanh quán cafe hiệu quả 

Nghiên cứu thị trường

Bạn phải tìm hiểu thị trường chúng ta sắp bước vào như thế nào có sôi động không sức cạnh tranh có cao không, đối thủ của mình là người như thế nào,…. Nên bạn cần phải trả lời câu hỏi sau đây: 

• Mình cạnh tranh với ai 
• Họ đang bán cái gì
• Giá bạn trung bình bao nhiêu
• Họ chọn mở ở đâu
• Khách hàng mục tiêu là ai
• Độ tuổi của khách hàng mục tiêu bao nhiêu
• Khả năng chi trả của khách hàng mục tiêu
• Sở thích tiêu dùng của họ như thế nào đối với mặt hàng đồ uống

 Lên ý tưởng kinh doanh

• Xác định mặt hàng mình sẽ bán, chuyên về dòng nào, xây dựng menu
• Bán cho nhóm đối tượng nào
• Phân khúc giá bán
• Hình thức bán
• Địa điểm bán
• Quy mô cửa hàng

Lựa chọn loại hình quán cà phê

Xác định loại hình quán cafe

• Quán cà phê cóc
• Quán cà phê mang đi ( take away )
• Quán cafe luxury (cafe sang trọng)
• Quán cafe “sống ảo”
• Quán cà phê sân vườn
• Quán cà phê nhượng quyền

Dự trù chi phí

Bạn phải lập kế hoạch chi tiêu cho tất cả các hoạt động của cửa hàng từ mua nguyên vật liệu, dụng cụ, trang thiết bị, lương trả nhân viên, chi phí bảo trì bảo hành để tránh thất thoát nguồn tiền bỏ ra. Lợi ích của việc dự trù chi phí là:

• Chủ động được nguồn vốn: Bạn sẽ biết mình cần bao nhiêu tiền để mở một quán cà phê, từ đó dễ dàng huy động vốn
• Có cơ sở để kiểm soát nguồn tiền: Tất cả các chi phí đều được dự báo rõ ràng từ trước dựa trên giá thị trường thực tế. Nếu số tiền thực tế so với số tiền dự trù vượt quá mức 30% bạn cần phải xem xét lại số tiền đó đã đi về đâu
• Hạn chế các chi phí phát sinh vì đa số các chi phí đều nằm trong kế hoạch

Đặt mục tiêu lợi nhuận

• Mục tiêu lợi nhuận phải có con số cụ thể
• Mốc thời gian rõ ràng 
• Phù hợp với tình hình thực tế của cửa hàng

Tuy sẽ có nhiều tình huống không lường trước được nhưng khi bạn lên bất kì kế hoạch kinh doanh nào cũng cần yếu tố này, hãy xác định rõ ràng để tạo động lực cố gắng

Bước 2: Chọn địa điểm và thực hiện sửa sang, decor theo ý tưởng

Kinh nghiệm chọn địa điểm kinh điển của ông bà ta để lại là “ Nhất cận thị, nhị cận giang, tam cận lộ” chỉ những nơi giao thông thuận lợi , đông người qua lại đông, dễ buôn bán. Dưới đây là những mẹo hay để chọn địa điểm đẹp mở quán cà phê. 

• Địa điểm đông người qua lại vừa tiết kiệm được chi phí quảng cáo vừa có nguồn khách hàng lớn
• Không gian phải thoáng đãng, có tầm nhìn tốt như hướng về cảnh đẹp
• Phải có khoảng sân hoặc vỉa hè rộng thì khách mới tiện để xe, đồng thời mép vỉa hè không quá cao, tránh gần cống rãnh
• Giá cả mặt bằng phải phù hợp với số vốn mình.

Sau đó tiếp tục thiết kế và trang trí để quán cafe đặt đúng ý tưởng, nổi bật và thu hút khách hàng nhất, hãy lưu ý tạo ra điểm nhấn đặc biệt để mọi người đến với quán của bạn. Chú ý bàn ghế, màu sắc, đèn và những decor khác, hãy cân đối chúng nhất có thể

Bước 3: Chuẩn bị nguyên vật liệu, dụng cụ phục vụ, trang thiết bị cần thiết 

Tuỳ vào ý tưởng của bạn mà bạn cần phải chuẩn bị theo ý tưởng riêng, nhưng chắc chắn những danh sách tổng quát này sẽ luôn cần với các bạn.

• Nguyên liệu chế biến: Tất cả các nguyên liệu cần để lên món theo menu bạn đều cần chuẩn bị trước, số lượng vừa phải, để theo thị hiếu người dùng rồi sẽ bổ sung sau đó, vì nguyên liệu sẽ khó để lâu ngày.
• Bàn ghế: Mua một lần dùng lâu dài, chính vì thế bạn nên đầu tư 1 lần, có thể mua bộ bàn ghế mới hoặc có thể mua bàn ghế cũ, thanh lí để tiết kiệm chi phí.
• Ly tách: ly tách là một trong những thứ bạn nên chuẩn bị kĩ càng, vì nó đại diện cho bộ mặt của món đồ uống mà bạn kinh doanh.

Phân loại cho từng món, ước tính số lượng phục vụ để mua vừa đủ, không thiếu không thừa. Nên chọn in logo nếu có điều kiện để tránh thất lạc và tạo điểm nhấn thương hiệu.

Nên sử dụng ly sứ, ly thuỷ tinh thay cho ly nhựa cho trường hợp khách dùng tại quán, và ly giấy cho khách mang đi để bảo vệ môi trường tốt hơn.

• Dụng cụ pha chế: Máy pha cà phê, phin pha cà phê, shaker, máy đánh trứng,…. có thể thêm nhưng món phụ kiện khác, tuỳ thuộc vào nhu cầu, tốt nhất là bạn nên yêu cầu pha chế lên danh sách để tránh thiếu xót.
• Trang thiết bị cần thiết: đèn điện, máy lạnh, tủ lạnh, lò nướng, máy tính tiền POS, tất cả những món đồ này đều cần thiết để bạn đầu tư cho môi trường kinh doanh của mình.

Bước 4: Xây dựng menu và món đồ uống best-seller

Tại sao lại cần món đồ uống best-seller? Bạn nhất định phải có điểm riêng để quán cafe thu hút được khách hàng, nếu bạn đầu tư rất nhiều vào “ngoại hình”, thiết kê bên ngoài của quán nhưng món đồ uống của bạn dở tệ, không có gì đặc biệt thì khách hàng cũng sẽ chỉ đến một lần, chụp vài bức ảnh rồi đi ra.

Khi khách hàng đã đến với bạn rồi, thì hãy cố tạo ấn tượng bằng mọi cách, từng đồ uống đến phục vụ… đều cần thiết cả nhé, đặc biệt là với những quán cafe mang đi hay cafe cóc, càng cần chú trọng đến pha chế nhé.

Bước 5: Tuyển dụng và đào tạo nhân viên

Nhân viên là một trong bốn nguồn lực quan trọng của mỗi cơ sở kinh doanh, họ đóng góp rất to lớn vào giá trị của cửa hàng. Tố chất cần được ưu tiên là:

• Trung thực
• Chăm chỉ
• Biết quan sát
• Xử lý tình huống linh hoạt
• Vui vẻ hòa đồng
• Lịch sử, biết cách cư xử
• Đam mê với nghề dịch vụ

Xây dựng quy trình đào tạo rõ ràng:

• Quản lý đào tạo cho nhân viên
• Nhân viên cũ kèm cặp nhân viên mới
• Để tránh trường hợp thông tin bị tam sao thất bản, người đào tạo nhân viên chỉ một vài người có trách nhiệm nhất định
• Tổ chức đào tạo thường xuyên cho cả nhân viên mới và cũ.

Đăng ký giấy phép kinh doanh

Nhiều người nghĩ không cần thiết để đăng ký giấy phép kinh doanh, nhưng đây là bước không thể bỏ qua nếu bạn muốn mở một quán cà phê. Đây vừa là trách nhiệm vừa là quyền lợi của mỗi công dân. Một số giấy tờ cần phải chuẩn bị để đăng kí giấy phép kinh doanh mở quán cafe:

• Giấy đề nghị đăng kí.
• Bản sao chứng minh thư nhân dân của cá nhân, người đại diện hợp pháp của Hộ gia đình kinh doanh.
• Giấy phép an toàn vệ sinh thực phẩm.
• Thủ tục để đăng kí giấy phép kinh doanh:
• Gửi Giấy đề nghị đăng ký đến cơ quan đăng ký nơi mở quán.
• Đợi được xét duyệt giấy tờ.
• Nhận Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh (có thể sửa đổi, bổ sung thông tin trong vòng 3 ngày).

Với những chia sẻ về kinh nghiệm mở quán cà phê, Sàn Gốm hy vọng tìm được hướng đi đúng cho bản thân. Chúc bạn khởi nghiệp thành công.